این روزها قهوه در تهران فقط یک نوشیدنی ساده نیست؛ تبدیل شده به نشانه‌ای از سبک زندگی، سلیقه و حتی کیفیت یک کسب‌وکار. فرهنگ مصرف قهوه در تهران با رشد روزافزون کافه‌ها، رستوران‌ها و هتل‌ها به شکلی سریع در حال گسترش است و مشتریان هر روز آگاه‌تر و حساس‌تر می‌شوند.
صاحبان کافه و رستوران می‌دانند که کیفیت قهوه‌ای که به دست مشتری می‌دهند، می‌تواند تعیین‌کننده‌ی وفاداری او باشد. در این مسیر، خرید قهوه عمده نیازمند دقتی دوچندان است؛ چون هم سرمایه‌ی زیادی درگیر می‌شود و هم برند و اعتبار یک مجموعه مستقیماً به آن وابسته است.
پتانسیل بازار قهوه عمده در تهران
آمارهای جهانی نشان می‌دهد که روزانه بیش از ۲.۲۵ میلیارد فنجان قهوه در دنیا مصرف می‌شود. همین عدد کافی است تا متوجه شویم با چه بازاری گسترده روبه‌رو هستیم.
در تهران نیز، به‌ویژه پس از پاندمی کرونا، میل به نوشیدن قهوه در مکان‌های عمومی بیشتر شده و کافه‌ها، هتل‌ها و رستوران‌ها رشد قابل توجهی را تجربه کرده‌اند. بخش‌های HoReCa (هتل‌ها، رستوران‌ها و کافه‌ها) در پایتخت، اصلی‌ترین خریداران قهوه عمده در تهران هستند.
دفاتر اداری بزرگ نیز با ارائه‌ی قهوه به کارمندان خود، به نوعی وارد رقابت خدماتی شده‌اند.
انواع دانه‌های قهوه و کاربرد آن‌ها در تهران
یکی از مهم‌ترین مراحل در خرید قهوه عمده، شناخت دانه‌ها و ویژگی‌های آن‌هاست. هر نوع قهوه، جایگاه خاصی در بازار دارد و بسته به مخاطب و فضای مصرف، باید انتخاب شود:
- عربیکا: طعمی ملایم، اسیدیته بالا و رایحه میوه‌ای دارد. حدود ۶۰٪ تولید جهانی را شامل می‌شود و در کافه‌های تخصصی و هتل‌های لوکس تهران بیشترین تقاضا را دارد. قیمت قهوه عربیکا می‌تواند از ۴۰۰,۰۰۰ تومان تا بیش از ۱,۰۰۰,۰۰۰ تومان برای هر کیلوگرم متغیر باشد.
- روبوستا: طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر با کافئین بالاتر دارد. دفاتر اداری و رستوران‌های زنجیره‌ای در تهران بیشتر به سراغ روبوستا می‌روند. قیمت هر کیلوگرم روبوستا بین ۵۰۰,۰۰۰ تا ۹۰۰,۰۰۰ تومان متغیر است.
- لیبریکا: عطر و طعمی خاص و کمی دودی دارد، اما کمتر از ۱٪ تولید جهانی را تشکیل می‌دهد. این نوع بیشتر در کافه‌های نیچ و خاص تهران مورد استفاده قرار می‌گیرد.
-
اکسلسا: زیرگونه‌ای کمیاب از لیبریکا با طعمی میوه‌ای و
اسیدیته برجسته که در کافه‌های تجربی پایتخت طرفداران خود را پیدا کرده است.
البته عدد‌های ذکر شده در دسته قیمت قهوه عمده در تهران قرار می‌گیرند، بنابراین در شهرهای دیگر قیمت‌ها می‌توانند متفاوت باشند.
نکاتی برای خرید عمده قهوه با کیفیت
وقتی پای خرید عمده وسط باشد، خطاهای کوچک می‌تواند هزینه‌های بزرگی به بار بیاورد. بنابراین چند نکته‌ی کلیدی باید همیشه در ذهن باشد:
- منشأ دانه: دانه‌های ارتفاعات بالا مثل عربیکای اتیوپی کیفیت بهتری دارند.
- تاریخ رست: بهترین زمان مصرف قهوه حداکثر تا ۳۰ روز بعد از رست است.
- پروفایل رست:
رست روشن (Light) برای قهوه‌های میوه‌ای و اسیدی مناسب است.
رست مدیوم (Medium) تعادل طعم را برقرار می‌کند و برای بیشتر مصارف در تهران گزینه‌ی استاندارد است.
رست تیره (Dark) طعم قوی‌تری دارد و بیشتر برای اسپرسو استفاده می‌شود.
- گواهی‌ها: برچسب‌هایی مثل ارگانیک، تجارت منصفانه یا Rainforest Alliance علاوه بر تضمین کیفیت، برای مشتریان آگاه و حرفه‌ای ارزش‌آفرینی می‌کند.
مشتریان عمده در تهران چه می‌خواهند؟
بازار قهوه عمده در تهران بسیار متنوع است. برخی مشتریان مثل کافه‌ها یا رستوران‌های تخصصی بیشتر به کیفیت و طعم اهمیت می‌دهند، چون مستقیماً با فروش بیشتر آن‌ها گره خورده است. از طرف دیگر، هتل‌ها یا دفاتر بزرگ بیشتر به دنبال تعادلی بین قیمت و کیفیت هستند؛ چون قهوه را به‌عنوان یک سرویس رایگان ارائه می‌دهند و سود مستقیم از آن ندارند.
این تفاوت نیازها باعث شده که فروشندگان قهوه عمده استراتژی‌های متنوعی داشته باشند: از عرضه‌ی قهوه‌های ارزان‌تر برای سازمان‌ها تا پیشنهاد قهوه های لاکچری برای هتل‌های پنج‌ستاره.
چالش‌های اصلی در خرید و فروش قهوه عمده
صاحبان کافه‌ها و رستوران‌ها هنگام خرید عمده با چند مشکل تکراری روبه‌رو هستند:
| چالش | توضیح |
| مقاومت قیمتی | مشتریان به‌دنبال قیمت پایین هستند، اما هم‌زمان کیفیت بالا می‌خواهند. |
| کمبود نیروی متخصص | بسیاری از خریداران عمده باریستای حرفه‌ای ندارند و درک دقیقی از تفاوت کیفیت ندارند. |
| حفظ مشتری | تغییر تأمین‌کننده قهوه هزینه‌ی بالایی ندارد، بنابراین فروشندگان باید دائماً برای وفادارسازی تلاش کنند. |
| پشتیبانی فنی | قهوه تنها محصول نیست؛ دستگاه‌ها و آموزش‌ها نیز بخش جدایی‌ناپذیر خدمات هستند. |
برای عبور از این چالش‌ها تنها شناخت مشکل کافی نیست؛ در بخش بعدی به راهکارهای عملی پرداخته‌ایم که می‌تواند مسیر خرید و فروش قهوه عمده را ساده‌تر و موفق‌تر کند.
راهکارهای خرید هوشمندانه قهوه عمده
برای کسانی که تازه وارد بازار شده‌اند یا قصد ارتقای کیفیت قهوه خود را دارند، رعایت چند نکته کلیدی می‌تواند بسیار مفید باشد:
- نمونه‌گیری قبل از خرید: همیشه قبل از خرید عمده، cupping انجام دهید.
- مذاکره روی قیمت: برای خریدهای بالای ۵۰ کیلو تخفیف حجمی بگیرید.
- قراردادهای بلندمدت: بستن قرارداد با قیمت ثابت می‌تواند در برابر نوسانات بازار سودمند باشد.
- تحویل به‌موقع: انتخاب تأمین‌کننده‌ای که حداکثر ظرف ۴۸ ساعت سفارش را تحویل دهد، اهمیت زیادی دارد.
- پشتیبانی فنی: بازرگانی‌هایی را انتخاب کنید که خدمات نصب و آموزش باریستا نیز ارائه می‌دهند.
- سفارشی سازی محصولات قهوه: برخی تأمین‌کنندگان امکان ترکیب دانه‌ها، رُست‌های اختصاصی و بسته‌بندی سفارشی را فراهم می‌کنند تا طعم و تجربه نهایی قهوه دقیقاً مطابق با نیاز کافه یا کسب‌وکار شما باشد.
فروشگاه‌های تخصصی قهوه؛ از انتخاب تا خرید
در تهران، طیف گسترده‌ای از تأمین‌کنندگان وجود دارد؛ از بازرگانی تخصصی قهوه گرفته تا فروشگاه‌های اینترنتی خرید قهوه. فروشگاه‌های حضوری تخصصی امکان cupping و مشاوره حضوری می‌دهند، در حالی‌که فروشگاه‌های اینترنتی با تنوع بیشتر و خرید آسان‌تر، مشتریان متفاوتی را جذب می‌کنند.
در این میان، نام پرتو پدیده به‌عنوان یکی از فروشگاه‌های معتبر و قابل‌اعتماد در تهران مطرح است؛ مجموعه‌ای که هم در قالب فروشگاه تخصصی و هم در بستر اینترنتی فعالیت می‌کند.
پرتو پدیده پارس نامی آشنا و معتبر در صنعت قهوه ایران است و با هدف ارائه تجربه‌ای بی‌نظیر از دنیای قهوه به خانه‌ها، کافه‌ها و علاقه‌مندان، فعالیت می‌کند. این شرکت با اعتقاد به اینکه قهوه چیزی فراتر از یک نوشیدنی است، تلاش دارد طعم، هنر و اصالت قهوه را با نوآوری، کیفیت و استانداردهای بین‌المللی در ایران ارتقا دهد.
ارتباط با کارشناسان:
- دفتر مرکزی: تهرانپارس، انتهای بلوار جشنواره، خیابان سیری
- تلفن: 02196648
- ایمیل: info@partopadide.com
روندهای آینده بازار قهوه عمده در تهران
بازار قهوه در تهران همچنان رو به رشد است. سه روند مهم را می‌توان پیش‌بینی کرد:
- دیجیتالی‌سازی: استفاده از ابزارهای آنلاین برای سفارش و حتی مدیریت تجهیزات قهوه.
- تمرکز بر کیفیت: تقاضا برای قهوه‌های تخصصی (Specialty Coffee) با امتیاز بالای ۸۰ روزبه‌روز بیشتر می‌شود.
- پایداری و اخلاق: برندهایی که روی پایداری محیط‌زیست و تجارت منصفانه تأکید دارند، آینده‌ی روشن‌تری خواهند داشت.
نقش برندها و تنوع محصولات
در بازار امروز، برندهایی که بتوانند با تنوع محصولات قهوه و ارائه گزینه‌های متنوع از عربیکای تخصصی تا روبوستای اقتصادی پاسخگوی نیاز مشتریان باشند، شانس بیشتری دارند. برخی برندها با تمرکز بر فرآوری قهوه متفاوت (مثل فرآوری طبیعی یا عسلی) جایگاه خاصی پیدا کرده‌اند. برندهایی مانند پرتو پدیده نیز در حوزه‌ی عرضه‌ی قهوه‌های تخصصی و لوکس، جایگاه ویژه‌ای در بازار تهران دارند.
جمع بندی
خرید قهوه عمده در تهران یک تصمیم استراتژیک است که می‌تواند موفقیت یا شکست یک کسب‌وکار را رقم بزند. انتخاب درست دانه، توجه به کیفیت رست، مقایسه‌ی دقیق قیمت‌ها و در نظر گرفتن خدمات جانبی، همه و همه نقش تعیین‌کننده‌ای دارند. با رشد سریع صنعت قهوه در پایتخت و گسترش مصرف قهوه در میان مردم، آینده به سمت حرفه‌ای‌تر شدن پیش می‌رود. بنابراین صاحبان کسب‌وکار بهتر است علاوه بر توجه به قیمت، روی کیفیت و خدمات نیز سرمایه‌گذاری کنند.